Moderna tillverkare utrustar sina ugnar ett stort antal funktioner, vilket avsevärt ökar produktens kostnad. Även om, som erfarenheten visar, förblir vissa funktioner och funktioner obegränsade. Låt oss försöka lista ut vilken konvektion i ugnen är för och om det är värt att betala för mycket för det. När allt kommer omkring kostar en elektrisk ugn med konvektion i genomsnitt 15-25% mer än en liknande modell utan denna funktion.
Vad är det för
Konvektion (översatt från latin - "överföring") är skapandet av påtvingad luftrörelse i ugnen. Luftflödet som skapas av fläkten (vanligtvis installerat på baksidan) gör att varm och kall luft kan blandas, vilket skapar en jämn värmefördelning i ugnen. Oavsett avståndet till värmeelementet kommer temperaturen att vara nästan densamma var som helst i ugnen.
För att förstå vilken konvektion som finns i ugnen och vad den är till för, låt oss titta närmare på ugnsstrukturen. I de allra flesta modeller installeras värmeelement (värmeelement) i ugnens övre och nedre del. Det finns ett antal premiumsegmentmodeller med värmekällor installerade på alla sidor (förutom dörren) i ugnen. Men även ett sådant arrangemang av värmeelement säkerställer inte enhetlig temperaturfördelning i ugnen.
Först och främst är det värt att komma ihåg att värmeelement inte kan vara exakt lika kraftiga, med tiden kommer deras kraft att minska på grund av åldrande och slitage. I detta fall kommer effektreduktionen att ske på olika sätt. Detta kommer att leda till att skillnaden mellan mängden värme som kommer uppifrån och ner blir mer och mer annorlunda. Därför kommer skålen på bakplåten att bakas med olika intensitet från olika sidor. Och om det å ena sidan redan är klart, kommer det å andra sidan fortfarande att vara fuktigt. Situationen blir värre när två brickor installeras i ugnen samtidigt. I detta fall blir värmefördelningen i ugnen särskilt ojämn. När allt är bakplåten en naturlig barriär. Som å ena sidan förhindrar spridning av värme och å andra sidan absorberar en viss mängd av det. Därför kommer temperaturen i området mellan brickorna att vara betydligt lägre än i de övre och nedre delarna av ugnen. Ojämn värmefördelning påverkar i slutändan kvaliteten på matlagningen.
Se även:
- 6 bästa ugnar VECO 2019
- 7 bästa Korting-ugnar enligt kundrecensioner
- De 8 bästa Hansa-ugnarna i 2019
- Hotpoint-Aristons 8 bästa ugnar
- 8 bästa ugnar i Gorenje
Fördelar med konvektion i ugnen
Konvektion har ett antal fördelar:
- Skålen värms upp jämnt på alla sidor, så alla ingredienser kokas jämnt. Det finns inget behov av att ordna om eller fälla ut brickorna, rätterna från texten bakas lika i hela djupet.
- Om matlagningstekniken följs brinner inte bakverk, degen stiger bra (passar).
- Tillagningsprocessen tar kortare tid, bland annat genom att minska ugnens uppvärmningstid.
- Kortare tillagningstider kan minska energiförbrukningen.
- På grund av accelerationen av matlagningsintensiteten och bildandet av en skorpa förlorar kött (fisk) mindre fukt, förblir saftigt.
- Att använda konvektion minskar mängden olja som används för matlagning.
- Tillagning av stora mängder bakverk med flera bakplåtar utan att kompromissa med smaken.
- Få en krispig skorpa.
- möjligheten att tillaga stora bitar kött eller fisk, bröd etc.
Genom att ändra uppvärmningstemperaturen gör konvektion att du kan värma mat eller tina mat. Dessutom kan den elektriska konvektionsugnen användas för att laga torkad frukt, torka medicinska växter, citron eller apelsinskal.
I vissa modeller med stor ugnsstorlek installerar tillverkarna två fläktar samtidigt. Detta alternativ bör väljas av dem som är professionellt engagerade i bakning och producerar det i stora mängder.
Viktig:
Att betala för en extra fläkt är bara värdefullt om mer än två bakplåtar ständigt används i ugnen.
Behöver jag konvektion i en gasugn
Trots att gasugnar ofta är utrustade med en konvektionsfunktion är dess användning inte särskilt effektiv. Först och främst på grund av det speciella med värmeelementets placering. I gasugnar ligger brännaren längst ner och är den enda värmekällan, så det är ganska svårt att säkerställa en enhetlig temperatur genom hela volymen. För att göra detta måste fläkten arbeta mycket hårt för att skapa ett bra luftflöde. Detta kommer inte bara att komplicera förbränningsprocessen genom att ta bort lågan, utan det kan också helt undertrycka den. Denna nackdel är typisk för budgetmodeller från lite kända tillverkare. De strävar efter att fylla sina produkter med maximalt antal funktioner, varav många inte är helt genomtänkta eller implementerade felaktigt. Så om konvektion behövs i ugnen är en ganska kontroversiell fråga.
Den andra punkten är att det finns en konstant luftcirkulation i gasugnen, förbränningsprodukter avlägsnas. På grund av läckor är det ganska svårt att uppnå en enhetlig temperaturregim genom hela ugnens volym. Detta kräver mycket intensiv fläktdrift.
Ångkonvektion: vad är funktionerna?
Ångkonvektion (även känd som våt konvektion) är särskilt populär bland anhängare av en hälsosam kost. Med den här funktionen kan du ånga rätter och därmed bevara det höga innehållet av vitaminer och näringsämnen. Dessutom stiger degen, behandlad med ånga i början av tillagningen, bättre och mer intensivt, och maten kokas inte över och förblir saftig.
Se även:
